Ingrédients:

  • 250 g de couscous moyen
  • 300 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 courgette, coupée en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 tomates, pelées et concassées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché

Instructions:

  1. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec l'huile d'olive et le sel. Ajouter le couscous, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 10 minutes.
  2. Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 minutes).
  3. Incorporer les courgettes et le poivron, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5 à 7 minutes).
  4. Ajouter les tomates, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Bien mélanger et cuire 5 minutes supplémentaires.
  5. Égrainer le couscous avec une fourchette pour séparer les grains. Mélanger le couscous avec les légumes cuits. Garnir de persil frais avant de servir.