Ingrédients:
- 270g de couscous (couscous instantané de préférence)
- 360 ml d'eau bouillante ou de bouillon de légumes
- 30 ml d'huile d'olive
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- 30 ml d'huile d'olive
- 1 gros oignon, haché (environ 1 tasse)
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 poivron rouge, épépiné et haché (environ 1 tasse)
- 1 poivron jaune, épépiné et haché (environ 1 tasse)
- 1 courgette, hachée (environ 1 ½ tasses)
- 1 aubergine, hachée (environ 1 ½ tasses)
- 411g de tomates en dés en conserve, non égouttées
- 1.4 litres de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de paprika
- Sel et poivre au goût
- Coriandre fraîche ou persil, haché
- Quartiers de citron
Instructions:
- Préparer le couscous: Mélanger le couscous, l'eau bouillante/bouillon, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un bol. Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le couscous soit tendre. Aérer à la fourchette.
- Faire revenir les aromates: Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail; faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- Ajouter les légumes: Ajouter les poivrons, la courgette et l'aubergine. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
- Laisser mijoter le bouillon: Incorporer les tomates en dés, le bouillon de légumes, le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Combiner et servir: Déposer le couscous dans des bols. Verser le bouillon de légumes sur le couscous. Garnir de coriandre fraîche ou de persil et servir avec des quartiers de citron.