Ingrédients:

  • 6 hauts de cuisse de poulet avec os
  • 6 merguez de qualité bouchère
  • 2 cuillères à soupe de Ras el-hanout
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon jaune ciselé
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 4 carottes moyennes coupées en tronçons
  • 2 navets coupés en quartiers
  • 2 courgettes coupées en rondelles épaisses
  • 400g de pois chiches cuits en bocal
  • 70g de concentré de tomate
  • 1.5 litre de bouillon de volaille
  • 500g de semoule de blé dur grain moyen
  • 500ml d'eau bouillante salée
  • 1 noisette de beurre

Instructions:

  1. Dans votre cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et déposez les hauts de cuisse de poulet côté peau. Laissez griller 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et craquante. Retirez la viande et réservez-la. Dans le même gras (le fond de cuve plein de goût), jetez l'oignon et le concentré de tomate. Faites revenir 3 minutes en grattant les sucs.
  2. Ajoutez l'ail, le ras el-hanout et le curcuma. Mélangez bien 30 secondes pour que les épices embaument la pièce. Versez le bouillon de volaille. Remettez le poulet dans la marmite, puis ajoutez les carottes et les navets. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les carottes commencent à s'attendrir.
  3. Incorporez les courgettes et les pois chiches (avec leur liquide si vous aimez un bouillon plus riche). Poursuivez la cuisson 15 minutes. Pendant ce temps, faites griller les merguez dans une poêle à part jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes et fermes.
  4. Versez la semoule sèche dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Frottez les grains entre vos mains. Versez les 500ml d'eau bouillante par dessus. Couvrez immédiatement avec une assiette ou un film étirable. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à absorption complète du liquide.
  5. Ajoutez la noisette de beurre sur la semoule encore chaude. À l'aide d'une fourchette, grattez la surface pour séparer les grains. Allez y doucement, on veut de l'air entre les grains, pas une compression. Dressez la semoule dans un grand plat, disposez les légumes et les viandes par dessus, et servez le bouillon brûlant à côté.