Ingrédients:

  • 250 g de couscous moyen
  • 500 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Une pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 400 g de tomates concassées en boîte
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café de piment rouge en flocons
  • 100 g de pois chiches cuits
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché

Instructions:

  1. Porter l'eau à ébullition dans une casserole.
  2. Ajouter le sel et l'huile d'olive.
  3. Incorporer le couscous, retirer du feu, couvercle et laisser reposer 5 minutes.
  4. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
  5. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 3 minutes).
  6. Incorporer l'ail et le poivron, cuire 2 minutes supplémentaires.
  7. Ajouter les tomates concassées, cumin, paprika, et piment; assaisonner de sel et poivre.
  8. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Incorporer les pois chiches.
  9. Égrainer le couscous avec une fourchette.
  10. Verser la sauce chaude sur le couscous et mélanger.
  11. Garnir de persil haché avant de servir.