Ingrédients:

  • 1 kg d'épaule d'agneau coupée en gros cubes
  • 6 cuisses de poulet
  • 2 oignons jaunes émincés
  • 1 bouquet de coriandre et persil plat liés
  • 3 cuillères à soupe de Ras-el-hanout
  • 1 cuillère à café de pistils de safran
  • 1 kg de semoule de blé dur grain moyen
  • 4 carottes moyennes
  • 3 navets violets
  • 2 courgettes fermes
  • 250 g de pois chiches trempés ou cuits
  • 200 g de potiron
  • 50 g de beurre doux ou Smen
  • 3 litres d'eau chaude
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre du moulin

Instructions:

  1. Faites dorer les morceaux d'épaule d'agneau dans le bas du couscoussier avec un filet d'huile d'olive jusqu'à obtenir une croûte acajou.
  2. Ajoutez les oignons émincés et le ras-el-hanout. Faites torréfier les épices 2 minutes en remuant constamment.
  3. Mouillez avec 3 litres d'eau chaude. Ajoutez le safran, les pois chiches, le bouquet d'herbes et le poulet. Laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
  4. Pendant ce temps, préparez la semoule : versez le grain dans un grand plat (Gsaa), salez et huilez légèrement. Travaillez les grains entre les paumes pour bien les enrober.
  5. Ajoutez les carottes et les navets épluchés au bouillon. Placez la semoule dans le panier vapeur du couscoussier au-dessus du bouillon pour une première cuisson de 20 minutes.
  6. Retirez la semoule, aérez-la avec de l'eau froide et laissez reposer. Ajoutez les courgettes et le potiron dans le bouillon.
  7. Remettez la semoule pour une dernière vapeur de 15 minutes. En fin de cuisson, incorporez le beurre (ou Smen) à la semoule chaude pour séparer les grains.