Ingrédients:

  • 1 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
  • 8 pilons de poulet
  • 8 merguez de qualité bouchère
  • 2 oignons jaunes émincés
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de Ras el-hanout
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 dose de safran
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 4 carottes coupées en tronçons
  • 3 navets coupés en quartiers
  • 2 courgettes moyennes en rondelles épaisses
  • 200g de pois chiches cuits
  • 1 bouquet de coriandre et persil plat
  • 1 kg de semoule de blé dur grain moyen
  • 60g de beurre ou Smen
  • 3 cuillères à soupe d'huile neutre
  • Sel et poivre du moulin

Instructions:

  1. Dans la marmite du couscoussier, faites dorer les morceaux d'agneau et de poulet avec l'huile d'olive. Ajoutez les oignons et laissez-les suer.
  2. Incorporez le Ras el-hanout, le gingembre, le safran et le concentré de tomate. Mouillez avec 2 litres d'eau tiède, ajoutez le bouquet d'herbes et les pois chiches. Laissez mijoter 30 minutes à couvert.
  3. Préparez la semoule dans un grand plat : arrosez d'huile neutre, travaillez les grains, puis humidifiez progressivement avec de l'eau salée en frottant les grains entre vos mains.
  4. Placez la semoule dans le panier vapeur du couscoussier. Laissez cuire 15 minutes après l'apparition de la vapeur. Remettez en plat, aérez avec une fourchette et de l'eau, puis répétez l'opération une seconde fois.
  5. Ajoutez les carottes et les navets dans le bouillon. Poursuivez la cuisson 20 minutes.
  6. Ajoutez les courgettes dans le bouillon pour les 15 dernières minutes de cuisson.
  7. Pendant ce temps, grillez les merguez séparément dans une poêle sans ajout de matière grasse.
  8. Incorporez le beurre (ou smen) à la semoule chaude. Dressez la semoule en dôme, disposez les viandes et légumes par-dessus, et servez le bouillon à part.