Ingrédients:

  • 500g semoule de blé moyenne (couscous moyen)
  • 50 ml huile d'olive vierge extra
  • 300 ml eau tiède salée
  • 50g beurre (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 boîte de tomates concassées (400g)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
  • 1.5 litres d'eau ou de bouillon de volaille
  • Sel et poivre au goût
  • 500g d'épaule d'agneau, coupée en morceaux
  • 500g de poulet (cuisses ou hauts de cuisse)
  • 200g de merguez (saucisses d'agneau épicées)
  • 2 carottes, coupées en rondelles épaisses
  • 2 navets, coupés en gros cubes
  • 2 courgettes, coupées en gros cubes
  • 1 poivron rouge, coupé en lanières
  • 4 pommes de terre moyennes, coupées en gros cubes
  • 1 boîte de pois chiches (400g), égouttés et rincés
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
  • Raisins secs (facultatif)
  • Amandes effilées grillées (facultatif)
  • Harissa (facultatif)

Instructions:

  1. Humidifier la semoule avec l'huile d'olive. Ajouter l'eau salée tiède progressivement, en égrenant la semoule à la main. Laisser reposer pour que la semoule gonfle.
  2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates et les épices. Verser l'eau ou le bouillon de volaille. Porter à ébullition.
  3. Ajouter l'agneau et le poulet au bouillon. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes.
  4. Ajouter les carottes, les navets et les pommes de terre au bouillon. Laisser cuire pendant 30 minutes. Ajouter les courgettes, le poivron et les pois chiches. Laisser cuire encore 15 minutes. Ajouter les merguez dans les 15 dernières minutes de cuisson.
  5. Placer la semoule dans le couscoussier et le poser sur le faitout contenant le bouillon. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Retirer la semoule, l'aérer à la fourchette et l'arroser d'un peu de bouillon. Remettre la semoule à cuire à la vapeur pendant encore 20 minutes. Ajouter du beurre à la semoule si désiré et l'aérer à nouveau.
  6. Disposer la semoule dans un grand plat. Creuser un puits au centre et y verser les légumes et les viandes. Arroser de bouillon. Garnir de coriandre fraîche, de raisins secs et d'amandes effilées (facultatif). Servir chaud avec de l'harissa à part.