Crème Anglaise Inratable Ma Recette Facile et Vanillée

Instructions:

1. Combiner la crème, le lait, la gousse de vanille et le sel dans une casserole. Chauffer doucement à feu moyen. Ne pas faire bouillir. Laisser infuser pendant 10 minutes (retirer la gousse de vanille avant de continuer).
2. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et épaississent légèrement. Ceci est crucial pour une crème anglaise lisse!
3. Verser lentement une petite quantité (environ 1/4 de tasse) du mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes d'œufs tout en fouettant constamment. Répéter deux fois de plus. Cela augmente progressivement la température des jaunes pour éviter qu'ils ne cuisent.
4. Verser le mélange de jaunes d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste de la crème. Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en silicone, en veillant à gratter le fond et les côtés de la casserole pour éviter qu'elle ne colle.
5. Cuire jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère. Tracer une ligne à travers la couche avec votre doigt; la ligne doit rester distincte. Viser une température de 82-85°C (180-185°F) si vous utilisez un thermomètre. Important! Ne pas faire bouillir!
6. Filtrer immédiatement la crème anglaise à travers une passoire fine dans un bol propre. Cela élimine les grumeaux ou les morceaux d'œufs cuits pour une texture parfaitement lisse. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, ajoutez-le maintenant.
7. Couvrir la surface de la crème anglaise avec une pellicule plastique (en la pressant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau). Réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à plusieurs heures, avant de servir.