Ingrédients:
- 150g de sucre en poudre
- 50ml d'eau
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue en deux et graines grattées OU 1 c. à café d'extrait de vanille
- 100g de sucre en poudre
- 4 gros œufs
- 2 jaunes d'œufs
Instructions:
- Préparer le caramel : Combiner le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange prenne une couleur ambrée foncée. Verser immédiatement le caramel au fond de chaque ramequin. Faire tourbillonner pour enrober uniformément.
- Préparer la crème : Chauffer le lait et la gousse de vanille (ou l'extrait) dans une casserole à feu moyen. Ne pas faire bouillir. Dans un saladier, fouetter ensemble le sucre, les œufs et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement. Verser lentement le mélange de lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
- Passer la préparation à travers une passoire fine pour enlever les grumeaux. Verser la préparation dans les ramequins, sur le caramel.
- Cuire la crème aux œufs caramel : Préchauffer le four à 150°C. Placer les ramequins dans un plat à gratin. Verser de l'eau chaude dans le plat à gratin jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie). Cuire au four pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Refroidir et réfrigérer : Retirer les ramequins du bain-marie. Laisser refroidir complètement à température ambiante. Réfrigérer pendant au moins 2 à 3 heures, ou de préférence toute la nuit, avant de servir.
- Démouler et servir : Passer un couteau fin autour du bord de chaque ramequin pour détacher la crème. Inverser les ramequins sur des assiettes de service. Le caramel coulera sur la crème.