Ingrédients:
- 500 ml de Crème liquide entière (35% M.G.)
- 6 Jaunes d’œufs de gros calibre
- 80 g de Sucre en poudre (semoule)
- 1 Gousse de vanille (fendue et grattée)
- 1 pincée de sel fin
- Environ 4 c. à soupe de Cassonade ou sucre de canne roux (pour le caramélisage)
Instructions:
- Étape 1 : L'Infusion de la Crème. Dans une casserole, chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée. Porter juste à frémissement. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes (facultatif, mais recommandé pour un meilleur arôme). Retirer la gousse.
- Étape 2 : Préparation de l'Appareil à Crème. Dans un grand bol, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sel. Verser lentement la crème chaude (sans la gousse) sur le mélange jaune/sucre, en fouettant continuellement pour tempérer et éviter que les jaunes ne cuisent. Passer l'appareil à crème à travers une passoire fine (Chinois) directement dans un pichet.
- Étape 3 : Cuisson au Bain-Marie. Préchauffer le four à 150 °C. Disposer les ramequins dans un plat de cuisson profond et y verser la préparation. Placer le plat dans le four et verser délicatement de l’eau chaude (non bouillante) dans le plat, jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient figés et le centre tremblotant. Retirer les ramequins, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que la crème soit complètement figée.
- Étape 4 : Le Brûlage. Juste avant de servir, saupoudrer uniformément chaque crème d'une fine couche de cassonade (environ 1 c. à café par ramequin). Utiliser un chalumeau de cuisine, en déplaçant la flamme de façon circulaire, jusqu'à ce que le sucre fonde et forme une croûte ambrée et croquante. Servir immédiatement pour profiter du contraste chaud/froid.