Ingrédients:

  • 500 ml de lait entier
  • 100 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 40 g de sucre de canne fin
  • 100 g de chocolat noir pâtissier (60% à 70% de cacao)
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 25 g de fécule de maïs (Maïzena)

Instructions:

  1. Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs avec 50 ml de lait froid prélevées sur les 500 ml jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
  2. Dans une casserole à fond épais, mélangez le reste du lait, la crème liquide, le sucre de canne et le cacao en poudre. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement.
  3. Dès le premier frémissement, versez la fécule délayée. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne brillante.
  4. Retirez du feu et ajoutez immédiatement le chocolat noir haché. Laissez reposer 30 secondes puis mélangez énergiquement au fouet pour créer une émulsion lisse.
  5. Répartissez la crème dans des ramequins. Laissez tiédir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.