Crémeux Chocolat Facile Le Délice Parisien à la Maison

Instructions:

1. Préparez le chocolat: Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.
2. Infusez la crème et le lait: Combinez la crème épaisse, le lait et le sel dans une casserole. Chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement, en remuant de temps en temps. Ne pas faire bouillir!
3. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre: Dans un autre bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légèrement épaissis (environ 2 minutes).
4. Tempérez les jaunes d'œufs: Versez lentement le mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour empêcher les œufs de brouiller. Ceci est l'étape du 'temper' - crucial!
5. Cuire la crème anglaise: Versez le mélange tempéré dans la casserole. Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère (nappant). Ne pas faire bouillir! Test: Tracez une ligne avec votre doigt sur le dos de la cuillère, si la ligne reste séparée, elle est nappant.
6. Faites fondre le chocolat: Versez immédiatement la crème anglaise chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer une minute pour ramollir le chocolat.
7. Émulsionner: Fouettez doucement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse et brillant. Alternativement, utilisez un mixeur plongeant pour une texture super soyeuse.
8. Ajouter la vanille: Incorporez l'extrait de vanille.
9. Filtrer: Versez le mélange à travers un tamis à mailles fines dans un pichet ou un verre doseur. Cela éliminera tous les grumeaux et assurera un crémeux parfaitement lisse.
10. Versez dans des ramequins: Répartissez uniformément le crémeux entre les ramequins ou les verres de service.
11. Réfrigérer: Couvrez chaque ramequin d'une pellicule plastique, en la pressant directement sur la surface du crémeux pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
12. Garnir et servir: Avant de servir, garnir de crème fouettée, de brisures de chocolat, de fruits frais ou de cacao en poudre (facultatif). Servir frais. C'est prêt!