Ingrédients:
- 250 g Farine de blé T45 ou T55
- 30 g Sucre en poudre
- 1 pincée Sel fin
- 3 gros Œufs de taille moyenne, à température ambiante
- 500 ml Lait entier, tiède ou à température ambiante
- 50 g Beurre non salé, fondu et refroidi
- 1 cuillère à soupe Rhum ambré ou Extrait de Vanille (facultatif)
Instructions:
- Tamiser les Secs : Dans un grand saladier, tamiser la farine, le sucre et le sel. Mélanger rapidement les ingrédients secs pour les combiner.
- Former le Puits : Creuser un large puits au centre des ingrédients secs et y casser les œufs.
- Démarrage du Fouettage : Commencer à battre les œufs en incorporant très progressivement la farine des bords vers le centre. Cela formera une pâte très épaisse.
- Ajout du Liquide (Lait) : Verser le lait tiède lentement, en filet, tout en fouettant vigoureusement au centre. Continuer jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse. L'ajout progressif empêche la formation de grumeaux.
- Incorporation Finale : Ajouter le beurre fondu et refroidi, ainsi que le rhum ou l'extrait de vanille. Mélanger une dernière fois.
- Filtrer et Reposer : Couvrir le saladier d'un linge propre ou de film alimentaire. Laisser reposer la pâte 30 minutes minimum à température ambiante (1 heure est idéal). Si des grumeaux subsistent, passer la pâte au tamis.
- Chauffer la Poêle : Placer la poêle à crêpe antiadhésive sur feu moyen-vif. Elle doit être très chaude mais non fumante.
- Graisser : Frotter la poêle avec un peu de beurre ou d'huile sur un papier absorbant.
- Verser la Pâte : À l'aide d'une louche (environ 50-60 ml), verser la pâte au centre de la poêle et incliner immédiatement la poêle dans tous les sens pour répartir la pâte en une couche très fine et uniforme.
- Cuisson Côté 1 : Laisser cuire environ 1 à 1,5 minute, jusqu'à ce que les bords soient dorés et se détachent facilement.
- Retourner : Glisser une spatule sous la crêpe et la retourner.
- Cuisson Côté 2 : Cuire 30 à 45 secondes sur le second côté. La crêpe doit être légèrement dorée.
- Empiler et Garder au Chaud : Déposer les crêpes cuites sur une assiette et les couvrir d'un linge propre pour les garder souples et chaudes jusqu'au service.