Ingrédients:

  • 375g (3 tasses) de farine tout usage (farine T55 idéale)
  • 2 pincées de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre semoule (facultatif)
  • 1 litre (4 ¼ tasses) de lait entier
  • 4 gros œufs
  • 60g (¼ tasse, 4 cuillères à soupe) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
  • Beurre ou huile neutre, pour graisser la poêle

Instructions:

  1. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sel et le sucre (si utilisé).
  2. Dans un autre bol ou une tasse à mesurer, fouetter ensemble le lait, les œufs, le beurre fondu et l'extrait de vanille (si utilisé).
  3. Verser graduellement les ingrédients humides dans les ingrédients secs, en fouettant constamment jusqu'à formation d'une pâte lisse. Éviter de trop mélanger.
  4. Pour une pâte extra-lisse, la filtrer à travers un tamis fin (facultatif).
  5. Couvrir le bol et réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures).
  6. Chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Graisser légèrement avec du beurre ou de l'huile.
  7. Verser une louche (environ ¼ tasse) de pâte sur la poêle chaude, en inclinant et en faisant tourbillonner la poêle pour en recouvrir uniformément la surface d'une fine couche.
  8. Cuire pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à se soulever et que le dessous soit légèrement doré.
  9. Utiliser une spatule pour retourner délicatement la crêpe et cuire pendant encore 30 à 60 secondes, ou jusqu'à ce que le deuxième côté soit également légèrement doré.
  10. Transférer la crêpe cuite sur une assiette ou un plat. Répéter avec le reste de la pâte, en empilant les crêpes au fur et à mesure. Servir immédiatement avec vos garnitures préférées.