Ingrédients:

  • 250 g de Farine de blé T45 ou T55, tamisée
  • 3 Œufs gros, à température ambiante
  • 500 ml de Lait entier ou demi-écrémé
  • 20 g de Sucre en poudre
  • 50 g de Beurre doux non salé, fondu et refroidi
  • 1 pincée de Sel fin
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de Rhum brun ou Extrait de Vanille (optionnel)
  • 200 g de Chocolat noir de qualité (60-70%), haché finement
  • 120 ml de Crème liquide entière (30-35% MG)
  • 10 g de Beurre doux non salé pour la garniture

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Pâte. Dans un grand saladier, tamiser la farine avec le sel et le sucre. Former un puits au centre. Casser les œufs et commencer à fouetter doucement en incorporant progressivement la farine.
  2. Étape 2 : Ajouter le Lait et le Beurre. Verser le lait tiède progressivement tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le beurre fondu et refroidi ainsi que le rhum ou la vanille. Bien mélanger.
  3. Étape 3 : Le Repos Sacré. Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Filtrer la pâte avant la cuisson si des grumeaux persistent.
  4. Étape 4 : Préparation de la Garniture Chocolat. Hacher le chocolat et le placer dans un bol. Chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement, puis la verser sur le chocolat haché. Laisser reposer 30 secondes, puis mélanger jusqu'à obtenir une sauce brillante et homogène. Incorporer le petit morceau de beurre froid.
  5. Étape 5 : La Cuisson. Huiler légèrement la crêpière et la chauffer à feu moyen-vif. Verser une louche de pâte et incliner la poêle pour répartir la pâte finement. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés, puis retourner et cuire 30 secondes supplémentaires. Empiler les crêpes cuites sous un linge propre.
  6. Étape 6 : Assemblage. Garnir immédiatement chaque crêpe avec la sauce au chocolat chaude. Plier en quatre ou rouler et servir saupoudré de sucre glace si désiré.