Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (Tamiseé)
  • 30 g de Sucre en poudre
  • 20 g de Cacao en poudre non sucré de bonne qualité
  • 3 Œufs (gros, à température ambiante)
  • 500 ml de Lait entier (ou demi-écrémé, à température ambiante)
  • 50 g de Beurre non salé (fondu puis refroidi)
  • 5 ml d'Extrait de Vanille
  • 1 pincée de Sel fin
  • 150 g de Chocolat noir (min. 70%, haché finement, pour la sauce)
  • 100 ml de Crème liquide entière (30% M.G., pour la sauce)
  • 15 g de Beurre non salé (pour la brillance de la sauce)

Instructions:

  1. Étape I : Préparation de la Pâte. Tamiser ensemble la farine, le sucre, le cacao en poudre et le sel dans un grand saladier. Former un puits au centre.
  2. Casser les œufs et les verser dans le puits. Commencer à fouetter doucement, en incorporant progressivement la farine des bords vers le centre.
  3. Verser le lait tiède progressivement, tout en continuant de fouetter vivement pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le beurre fondu refroidi et l'extrait de vanille. Bien mélanger.
  4. Couvrir et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce repos est crucial pour des crêpes souples.
  5. Étape II : Préparation de la Sauce Chocolat. Dans une petite casserole, porter la crème liquide à frémissement. Placer le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur.
  6. Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute puis remuer doucement jusqu'à obtenir une sauce brillante et homogène. Incorporer le petit morceau de beurre froid pour l'onctuosité. Réserver au chaud.
  7. Étape III : Cuisson des Crêpes. Huiler très légèrement la poêle à crêpes et la faire chauffer à feu moyen-vif. Elle doit être bien chaude.
  8. Verser une petite louche de pâte au centre de la poêle. Incliner et faire tourner immédiatement la poêle pour répartir la pâte très finement.
  9. Laisser cuire 1 à 2 minutes. Lorsque les bords sont secs, retourner la crêpe et cuire l'autre côté pendant environ 30 secondes.
  10. Empiler les crêpes cuites sur une assiette et couvrir d’un torchon propre pour les garder souples et chaudes.
  11. Étape IV : Dressage. Plier chaque crêpe en quatre (en triangle) ou la rouler. Arroser généreusement de sauce chocolat tiède et servir immédiatement.