Ingrédients:

  • 1 tasse (125g) de farine tout usage, farine T55 si possible
  • 1 1/2 tasse (360ml) de lait, lait entier de préférence
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, fondu, plus un peu pour la cuisson
  • 1/4 cuillère à café de sel, fleur de sel si vous en avez!
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 livre (450g) d'épinards frais, lavés et grossièrement hachés
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade, fraîchement râpée, c'est le secret!
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe (15g) de farine tout usage
  • 2 tasses (475ml) de lait, tiède
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade, fraîchement râpée
  • 1/2 tasse (50g) de Gruyère râpé, Emmental peut aussi faire l'affaire!
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Préparer la pâte à crêpes: Combiner la farine et le sel dans un mélangeur. Ajouter le lait et les œufs, mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer le beurre fondu. Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures) au réfrigérateur.
  2. Préparer la garniture aux épinards: Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre. Égoutter tout excès de liquide.
  3. Préparer la sauce béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes pour faire un roux. Incorporer graduellement le lait tiède au fouet jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Retirer du feu et incorporer la muscade, le Gruyère, le sel et le poivre blanc.
  4. Cuire les crêpes: Chauffer une poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Graisser légèrement la poêle avec du beurre. Verser une fine couche de pâte sur la poêle, en inclinant pour étaler uniformément. Cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Répéter avec le reste de la pâte.
  5. Assembler les crêpes: Placer une crêpe sur une assiette. Déposer une quantité généreuse de garniture aux épinards au centre. Plier la crêpe en deux, puis en deux à nouveau pour former un triangle. Répéter avec le reste des crêpes.
  6. Servir: Napper les crêpes de sauce béchamel. Garnir de Gruyère râpé supplémentaire, si désiré. Servir chaud, bien sûr!