Ingrédients:

  • 60 g de beurre demi-sel fondu
  • 70 g de sucre glace
  • 60 g de farine T45
  • 1 œuf entier
  • 150 ml de lait entier

Instructions:

  1. Mélanger le beurre fondu et le sucre glace. Incorporer l'œuf, puis la farine tamisée. Verser le lait progressivement tout en fouettant pour obtenir une texture extrêmement fluide. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante pour détendre le gluten.
  2. Faire chauffer la poêle à feu moyen-vif. Verser une très petite quantité de pâte et incliner la poêle rapidement pour créer une couche quasi transparente. Attendre que la pâte bulle et prenne une couleur acajou profonde jusqu'à ce qu'elle soit sèche au toucher.
  3. Retirer la crêpe délicatement. Pour l'effet croustillant, la rouler immédiatement ou la poser sur un rouleau à pâtisserie pendant 5 secondes avant qu'elle ne durcisse. Déposer sur une grille de refroidissement pour éviter l'humidité.