Ingrédients:

  • 1 tasse (125g) de farine tout usage
  • 2 gros œufs
  • 1 1/4 tasse (300ml) de lait
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé fondu, plus pour graisser la poêle
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • Pincée de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées (ciboulette, persil ou thym)
  • 2 cuillères à soupe de fromage râpé (Gruyère, Emmental)

Instructions:

  1. Dans un mixeur ou un grand bol, mélanger la farine, les œufs, le lait, le beurre fondu, le sel et le poivre.
  2. Mixer (ou fouetter) jusqu'à consistance lisse. Éviter de trop mélanger.
  3. Incorporer les herbes et/ou le fromage facultatifs.
  4. Couvrir la pâte et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Cela permet au gluten de se détendre, ce qui donne une crêpe plus tendre.
  5. Chauffer une crêpière ou une poêle légèrement graissée à feu moyen. La poêle est prête lorsqu'une goutte d'eau grésille et s'évapore rapidement.
  6. Verser 1/4 de tasse de pâte sur la poêle chaude.
  7. Immédiatement, faire tourner la poêle pour étaler la pâte finement et uniformément.
  8. Cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retourner lorsque les bords commencent à se soulever de la poêle.
  9. Transférer la crêpe cuite dans une assiette et répéter l'opération avec le reste de la pâte. Empiler les crêpes les unes sur les autres pour les garder au chaud.
  10. Garnir chaque crêpe avec les garnitures salées désirées (jambon et fromage, épinards et ricotta, champignons et oignons, etc.).
  11. Plier ou rouler les crêpes comme désiré.
  12. Servir immédiatement.