Ingrédients:

  • 250 g de farine de blé T55
  • 3 œufs larges
  • 500 ml de lait entier
  • 50 g de beurre demi-sel fondu
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 pincée de muscade
  • 12 tranches de jambon de Paris
  • 300 g de Comté fraîchement râpé
  • 12 œufs frais

Instructions:

  1. Dans un grand saladier, verse la farine et forme un puits. Casse les 3 œufs au centre. Commence à mélanger doucement avec le fouet en partant du milieu, en incorporant la farine progressivement.
  2. Ajoute le beurre fondu noisette et les épices (sel, poivre, muscade). Verse le lait en filet tout en continuant de fouetter vigoureusement. Laisse reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante pour que le gluten se détende.
  3. Fais chauffer ta poêle et graisse la légèrement. Verse une louche de pâte et fais pivoter la poêle pour recouvrir toute la surface. Cuis environ 1 minute jusqu'à ce que les bords se détachent. Retourne la crêpe.
  4. Baisse le feu. Dépose une tranche de jambon, une poignée de Comté râpé et casse un œuf au centre. Laisse cuire jusqu'à ce que le blanc soit opaque mais que le jaune reste bien coulant. Replie les bords de la crêpe pour former un carré.