Ingrédients:

  • 200g de farine de blé T55
  • 50g de farine de sarrasin
  • 3 œufs frais de gros calibre (pour la pâte)
  • 500ml de lait demi-écrémé
  • 30g de beurre fondu
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 4 tranches de jambon de Paris de qualité supérieure
  • 150g de gruyère ou d'emmental râpé
  • 4 œufs frais (pour la garniture)
  • 1 poignée de jeunes pousses d'épinards frais

Instructions:

  1. Dans un saladier, mélangez la farine de blé, la farine de sarrasin et le sel. Formez un puits au centre.
  2. Cassez les 3 œufs de la pâte dans le puits. Fouettez doucement en incorporant progressivement le lait pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
  3. Ajoutez le beurre fondu à la préparation et mélangez bien.
  4. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante pour détendre le gluten.
  5. Faites chauffer une poêle à crêpes graissée. Versez une louche de pâte, faites cuire jusqu'à ce que les bords dorent, puis retournez la crêpe.
  6. Réduisez le feu. Ajoutez une portion de fromage, une tranche de jambon et cassez un œuf au centre. Repliez les bords, laissez cuire jusqu'à ce que le fromage fonde et l'œuf soit cuit, puis servez avec des épinards frais.