Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe (15g) de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse (360ml) de lait entier
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 4 tranches de pain brioché (ou pain de mie)
  • 4 onces (115g) de fromage de chèvre crémeux, ramolli
  • 4 tranches de jambon cuit (jambon de Paris), finement tranchées
  • 2 cuillères à soupe (30g) de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe (30g) d'huile d'olive ou de beurre, pour la cuisson
  • 2 gros œufs
  • Brins de thym frais pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes. Incorporer graduellement le lait au fouet jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Incorporer la muscade, le sel et le poivre.
  2. Assembler les sandwichs : Étaler le fromage de chèvre sur deux tranches de pain. Garnir de jambon. Étaler la moutarde de Dijon sur les deux tranches de pain restantes et placer sur le jambon.
  3. Cuire les sandwichs : Faire chauffer l'huile d'olive ou le beurre dans une grande poêle. Cuire les sandwichs à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
  4. Frire les œufs : Pendant que les sandwichs cuisent, faire frire les œufs à la cuisson désirée dans une poêle séparée. (Côté ensoleillé vers le haut est le baiser du chef !).
  5. Assembler et servir : Garnir chaque sandwich d'un œuf frit. Garnir de thym frais, si désiré. Servir immédiatement.