Ingrédients:

  • 8 tranches épaisses de pain de mie
  • 8 tranches fines de jambon blanc de qualité supérieure
  • 150 g de Gruyère râpé (ou Emmental)
  • 30 g de Beurre non salé, ramolli (pour l'extérieur)
  • 45 g de Beurre non salé (pour la béchamel)
  • 45 g de Farine tout usage
  • 480 ml de Lait entier, chaud
  • 1/4 cuillère à café de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Sel fin, au goût
  • Poivre blanc, au goût

Instructions:

  1. Préparation de la Béchamel : Faire fondre 45g de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter 2 minutes pour cuire le roux. Incorporer progressivement le lait chaud, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition douce jusqu'à épaississement (nappant le dos d'une cuillère). Retirer du feu, assaisonner (sel, poivre, muscade) et incorporer la moitié du fromage râpé. Réserver.
  2. Assemblage : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Beurrer légèrement une seule face des 8 tranches de pain (cette face ira vers l'extérieur). Sur la face non beurrée de 4 tranches, étaler une fine couche de béchamel. Disposer 2 tranches de jambon sur chaque base, puis recouvrir de l'autre moitié des tranches de pain (face non beurrée vers l'intérieur).
  3. Le Glaçage du Croque : Placer les 4 sandwichs montés dans un plat à gratin légèrement beurré. Napper généreusement le dessus de chaque sandwich avec le reste de la sauce béchamel. Saupoudrer uniformément avec le fromage râpé restant.
  4. Cuisson et Finition : Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Si nécessaire, passer brièvement sous le grill pendant 1 à 2 minutes en surveillant attentivement. Laisser reposer 5 minutes avant de découper en diagonale et servir immédiatement.