Ingrédients:

  • 60 g de Beurre non salé
  • 60 g de Farine tout usage (pour le roux)
  • 500 ml de Lait entier (à température ambiante)
  • 1 pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel fin (au goût)
  • Poivre blanc (au goût)
  • 250 g de Poulet cuit, effiloché
  • 100 g de Comté râpé (ou Gruyère AOP)
  • 120 g de Farine tout usage (pour la panure)
  • 3 Gros œufs battus
  • 200 g de Chapelure Panko (ou traditionnelle)
  • 1 litre d'Huile végétale (tournesol ou colza) pour friture

Instructions:

  1. Faire le Roux : Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois. Fouettez vigoureusement pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un roux homogène et légèrement doré.
  2. Incorporer le Lait : Retirez la casserole du feu un instant. Versez le lait tiède ou à température ambiante en filet, tout en fouettant sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux.
  3. Épaississement : Remettez la casserole sur feu doux. Laissez mijoter, en remuant continuellement, jusqu'à ce que la béchamel soit très épaisse et se décolle des parois de la casserole (environ 5 à 8 minutes).
  4. Assaisonner et Incorporer la Farce : Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Incorporez le poulet effiloché et le fromage râpé. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
  5. Refroidir la Masse : Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Couvrez de film alimentaire (au contact) et placez au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes. La masse doit être ferme.
  6. Façonner : Prélevez des portions (environ 1 cuillère à soupe) et façonnez-les en cylindres (environ 5 cm de long).
  7. Préparer la Panure : Dans trois assiettes creuses, disposez la farine, les œufs battus, et la chapelure Panko.
  8. Effectuer la Double Panure : Passez chaque croquette successivement dans la farine, l’œuf, puis la chapelure. Répétez l'opération dans l'œuf puis la chapelure Panko pour garantir une carapace solide.
  9. Cuisson : Dans une friteuse, chauffez l’huile à 175°C. Frire les croquettes par petites fournées (4 ou 5 à la fois) pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
  10. Service : Retirez les croquettes, placez-les sur du papier absorbant, salez légèrement à la fleur de sel et servez immédiatement.