Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive de bonne qualité
  • 1 petit oignon jaune ou échalote, finement haché
  • 1 tasse (200 g) de riz Arborio ou de riz à grains courts
  • ½ tasse (120 ml) de vin blanc sec
  • 3 à 3 ½ tasses (750 à 850 ml) de bouillon de légumes (ou de volaille), chaud
  • ¼ tasse (60 g) de beurre non salé, froid, coupé en dés
  • ½ tasse (50 g) de Parmesan Reggiano, fraîchement râpé
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 œuf de calibre gros (pour lier la masse de riz)
  • 1 tasse (150 g) de mozzarella ferme, coupée en cubes de 1 cm
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
  • 1 cuillère à soupe de persil plat, haché
  • ½ tasse (60 g) de farine tout usage
  • 2 œufs de calibre gros, battus avec une pincée de sel
  • 1 ½ tasse (150 g) de chapelure Panko
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge (pour mélanger à la chapelure)

Instructions:

  1. Dans la casserole, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon haché et cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Ajouter le riz Arborio et mélanger. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire complètement. Ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ 18-20 minutes). Retirer du feu. Incorporer rapidement le beurre froid et le Parmesan râpé. Assaisonner généreusement. Étaler le riz en fine couche sur un plateau et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Une fois le riz refroidi, incorporer l'œuf battu et les fines herbes. Mélanger énergiquement. Prélever environ 2 cuillères à soupe de riz. Aplatir le riz dans la paume de la main, placer un cube de mozzarella au centre et refermer délicatement le riz autour du fromage, en modelant une forme de boule ou de cylindre uniforme, sans fissures.
  3. Disposer la farine, les œufs battus, et la chapelure Panko (mélangée avec les 2 c. à soupe d'huile d'olive) dans trois assiettes distinctes. Rouler chaque croquette successivement dans la farine, puis l'œuf battu, puis la chapelure Panko huilée (presser fermement pour une bonne adhérence). Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer les croquettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  4. Enfourner pour 15 minutes. À mi-cuisson, retourner délicatement les croquettes pour assurer un dorage uniforme. Poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorées et croustillantes. Servir immédiatement avec un coulis de tomate ou une salade verte.