Ingrédients:

  • 1 grosse tête de brocoli (environ 500g), coupée en fleurons
  • 2 carottes moyennes (environ 200g), pelées et coupées en dés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon (environ 80g), finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 50g de beurre non salé
  • 50g de farine tout usage
  • 500ml de lait entier, tiède
  • 100g de Gruyère râpé (ou Comté)
  • 1 gros œuf, battu
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Pincée de muscade
  • 100g de farine tout usage, pour la panure
  • 2 gros œufs, battus
  • 150g de chapelure panko (ou chapelure ordinaire), assaisonnée de sel, de poivre et d'herbes de Provence séchées
  • Huile végétale (pour la friture)

Instructions:

  1. Préparer les légumes: Cuire à la vapeur ou bouillir le brocoli et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Bien égoutter et laisser refroidir légèrement. Hacher grossièrement.
  2. Faire revenir les aromates: Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 1 minute).
  3. Faire la béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes pour former un roux. Incorporer graduellement le lait tiède au fouet, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 5 à 7 minutes).
  4. Combiner les ingrédients: Retirer la béchamel du feu. Incorporer le Gruyère râpé, l'œuf battu, le sel, le poivre et la muscade.
  5. Incorporer les légumes: Ajouter le brocoli et les carottes hachés à la béchamel. Bien mélanger.
  6. Refroidir: Étaler le mélange dans un plat peu profond, couvrir de film plastique (en appuyant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau) et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre au mélange de raffermir.
  7. Préparer la station de panure: Préparer trois plats peu profonds: un avec de la farine, un avec des œufs battus et un avec de la chapelure (assaisonnée de sel, de poivre et d'herbes).
  8. Former les croquettes: Prélever des cuillerées du mélange refroidi (environ 2 cuillères à soupe chacune) et façonner en petites bûches ou boules.
  9. Paner les croquettes: Enrober chaque croquette de farine, puis tremper dans l'œuf battu et enfin enrober généreusement de chapelure.
  10. Frire les croquettes: Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une friteuse à 175°C. Frire les croquettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés (environ 2 à 3 minutes de chaque côté).
  11. Égoutter et servir: Retirer les croquettes frites avec une écumoire et les placer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servir immédiatement.