Ingrédients:

  • 250g (2 tasses) farine tout usage, plus extra pour fariner
  • 125g (1/2 tasse + 2 cuillères à soupe) beurre non salé, très froid, coupé en dés
  • 5g (1 cuillère à café) sel
  • 60-80 ml (1/4 - 1/3 tasse) eau glacée
  • 1 kg pommes (mélange de Gala, Honeycrisp, Granny Smith), pelées, épépinées et tranchées
  • 50g (1/4 tasse) beurre non salé
  • 75g (1/3 tasse) sucre roux
  • 15g (1 cuillère à soupe) farine tout usage
  • 5ml (1 cuillère à café) cannelle moulue
  • Une pincée de muscade râpée
  • Jus d’un demi-citron
  • 5ml (1 cuillère à café) extrait de vanille
  • 1 jaune d'oeuf
  • 15ml (1 cuillère à soupe) lait

Instructions:

  1. Préparer la Pâte : Combiner la farine et le sel dans un robot culinaire (ou bol). Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 15 minutes.
  2. Préparer la Garniture aux Pommes : Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les tranches de pommes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies, environ 5-7 minutes. Dans un bol séparé, mélanger le sucre roux, la farine, la cannelle et la muscade. Ajouter le mélange de sucre aux pommes et cuire encore 2-3 minutes, jusqu'à épaississement. Incorporer le jus de citron et l'extrait de vanille. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  3. Assembler la Croustade : Préchauffer le four à 190°C. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle légèrement plus grand que le plat à tarte. Transférer délicatement la pâte dans le plat à tarte et couper les bords. Pincer les bords de manière décorative. Verser la garniture aux pommes dans la croûte.
  4. Cuire : Mélanger le jaune d'œuf et le lait pour la dorure. Badigeonner la croûte avec la dorure. Cuire au four pendant 45-55 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture bouillonne. Si la croûte commence à brunir trop rapidement, couvrir légèrement de papier d'aluminium. Laisser refroidir légèrement avant de servir.