Ingrédients:

  • 'œuf (pour la base)
  • % minimum)
  • 'œufs (supplémentaires)
  • 'Extrait de vanille pure

Instructions:

  1. PHASE I : Préparation des Fruits et du Moule. Combiner vin, sucre, cannelle et épices dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter les poires pelées et coupées en deux. Laisser mijoter doucement 15-20 minutes jusqu'à tendreté. Retirer les poires et les couper en tranches épaisses. Réserver le sirop. Beurrer, fariner le moule et tapisser le fond de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 175°C (350°F).
  2. PHASE II : La Base Croustillante (Le 'Crousti'). Dans un robot ou à la main, mélanger la farine, le sucre glace et le sel de la base. Incorporer le beurre froid coupé en dés jusqu'à texture de chapelure. Lier avec le jaune d'œuf et une cuillère d'eau glacée si nécessaire. Abaisser la pâte et chemiser le fond du moule. Piquer le fond. Cuire à blanc partielle pendant 10-12 minutes jusqu'à léger dorage.
  3. PHASE III : Le Cœur Fondant. Faire fondre le chocolat et le beurre pour le fondant ensemble au bain-marie ou micro-ondes jusqu'à consistance lisse. Laisser tiédir. Dans un autre bol, fouetter les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer la vanille.
  4. Incorporer délicatement le mélange chocolat-beurre tiède dans le mélange d'œufs. Tamiser la farine par-dessus et incorporer doucement avec une spatule (ne pas trop travailler).
  5. PHASE IV : Assemblage et Cuisson Finale. Étaler la moitié de l'appareil chocolaté sur la base précuite. Disposer harmonieusement les tranches de poire pochées. Recouvrir avec le reste de l'appareil. Enfourner à 175°C (350°F) pendant 35 à 40 minutes (le centre doit être tremblotant).
  6. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de démouler. Réduire le sirop de pochage restant en un sirop sirupeux et napper avant de servir.