Ingrédients:

  • 3 pommes (de type Gala ou Reinette), pelées, épépinées et coupées en dés (environ 450g / 1 lb)
  • 3 poires (de type Comice ou Williams), pelées, épépinées et coupées en dés (environ 450g / 1 lb)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (30 ml)
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux (30g / 1 oz)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre (5 ml)
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu (2.5 ml)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame (15 ml / 0.5 oz)
  • 150g de farine de blé T55 (1 1/4 cup)
  • 75g de beurre non salé, froid et coupé en dés (5 1/3 tbsp)
  • 75g de sucre cassonade (1/3 cup, packed)
  • 50g de poudre d'amandes (1/2 cup)
  • 1/2 cuillère à café de sel fin (2.5 ml)
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame dorées, toastées (30 ml / 1 oz)

Instructions:

  1. Préparer la garniture aux fruits: Mélanger les pommes, les poires, le jus de citron, le sucre roux, la cannelle, le gingembre et la fécule de maïs dans un grand saladier. Ajouter les graines de sésame.
  2. Préparer la pâte à crumble: Dans un autre saladier, mélanger la farine, le beurre froid, la cassonade, la poudre d'amandes et le sel avec les doigts ou un coupe-pâte, jusqu'à obtenir une texture sableuse grossière. Incorporer les graines de sésame toastées.
  3. Assembler le croustillant: Répartir uniformément la garniture aux fruits dans le plat à gratin.
  4. Recouvrir de crumble: Émietter la pâte à crumble sur les fruits, de manière à recouvrir toute la surface.
  5. Cuire au four: Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que le crumble soit doré et que les fruits soient tendres et bouillonnent légèrement.
  6. Laisser refroidir: Laisser tiédir avant de servir.