Ingrédients:

  • 600g de dos de cabillaud (4 portions de 150g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 80g de chorizo doux ou fort
  • 60g de parmesan fraîchement râpé
  • 60g de farine de blé T55
  • 60g de beurre demi-sel bien froid
  • 20g de chapelure fine
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
  2. Couper le chorizo en morceaux et le placer dans un mixeur avec le parmesan, la farine et la chapelure. Mixer par impulsions pour obtenir une poudre grossière.
  3. Ajouter les cubes de beurre froid et mixer brièvement jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé avec quelques grumeaux.
  4. Éponger soigneusement les dos de cabillaud avec du papier absorbant pour garantir l'adhérence de la croûte. Les disposer dans un plat allant au four légèrement huilé.
  5. Répartir généreusement le crumble de chorizo sur le dessus de chaque morceau de poisson en pressant légèrement pour faire adhérer la pâte.
  6. Enfourner pour 15 minutes de cuisson. La croûte doit être dorée et croustillante, et le poisson nacré à cœur.