Ingrédients:
- 800 g courge butternut, pelée et coupée en tranches fines
- 2 oignons blancs, émincés finement
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 80 g châtaignes cuites, grossièrement émiettées
- 100 g fromage de chèvre frais, émietté
- Sel au goût
- 4 tours de moulin à poivre
- 30 cl lait demi-écrémé
- 120 g parmesan râpé, divisé
- Une pincée de muscade râpée
- 50 g farine de blé
- 50 g poudre de noisette
- 50 g beurre froid, coupé en petits morceaux
- Une pincée de sel
- Optionnel : 1 cuillère à café de thym séché ou de romarin
- 40 g noisettes entières
- 8 feuilles de sauge fraîche
Instructions:
- Mélanger la farine, la poudre de noisette, le beurre et le sel dans un bol jusqu'à obtenir une texture sableuse. Réserver au frais.
- Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Éplucher et couper la courge butternut en tranches fines.
- Chauffer le lait avec le parmesan râpé dans une petite casserole jusqu'à ce que le parmesan soit fondu et la sauce ait légèrement épaissi. Assaisonner avec du poivre et de la muscade.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Disposer une couche d'oignons confits au fond du plat à gratin.
- Ajouter une couche de tranches de courge butternut, de châtaignes émiettées et de fromage de chèvre.
- Arroser avec la moitié de la sauce au parmesan.
- Répéter les couches.
- Répartir uniformément la pâte à crumble sur le dessus. Cuire au four jusqu'à ce que le crumble soit doré et la courge tendre.
- Torréfier les noisettes dans une poêle sèche, puis les hacher grossièrement.
- Garnir le crumble cuit avec les noisettes hachées et les feuilles de sauge fraîche. Servir chaud.