Ingrédients:
- 4 cuisses de canard (environ 225-285g chacune)
- 30 ml de sel kasher
- 15 ml de poivre noir fraîchement concassé
- 5 ml de thym séché
- 5 ml de romarin séché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 kg de graisse de canard, fondue
- 2 feuilles de laurier
- 4 brins de thym frais (facultatif)
- 2 échalotes, coupées en quartiers (facultatif)
Instructions:
- Mélanger le sel, le poivre, le thym, le romarin et l'ail. Frotter généreusement ce mélange sur les cuisses de canard.
- Envelopper hermétiquement les cuisses de canard dans du film plastique et réfrigérer pendant 24 à 48 heures.
- Après la cure, rincer abondamment les cuisses de canard à l'eau froide. Les sécher complètement avec du papier absorbant.
- Dans une cocotte à fond épais ou une marmite, faire fondre la graisse de canard (et toute huile supplémentaire) à feu doux.
- Ajouter les feuilles de laurier et les aromates facultatifs à la graisse fondue. Placer délicatement les cuisses de canard dans la graisse, en s'assurant qu'elles soient complètement immergées.
- Sur la cuisinière: Maintenir un mijotage très faible (presque pas de bulles) pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que les cuisses de canard soient incroyablement tendres. Au four: Préchauffer le four à 135°C. Placer la cocotte (découverte ou partiellement couverte) au four et cuire pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que les cuisses de canard soient incroyablement tendres.
- Les cuisses de canard doivent être facilement percées avec une fourchette et la viande doit presque se détacher de l'os.
- Laisser les cuisses de canard refroidir dans la graisse. Conserver au réfrigérateur, complètement immergées dans la graisse, pendant jusqu'à 2 semaines.
- Lorsque vous êtes prêt à servir, retirer une cuisse de canard de la graisse. Faire revenir à la poêle côté peau vers le bas dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Alternativement, faire griller au four.