Ingrédients:

  • 4 cuisses de lapin (environ 200-250g chacune)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 240 ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc)
  • 240 ml de bouillon de poulet
  • 1 bouquet garni (laurier, thym, queues de persil)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 30 ml de moutarde de Dijon
  • 120 ml de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées (thym, romarin, persil)
  • 14 g de beurre non salé
  • Optionnel: 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Instructions:

  1. Sécher les cuisses de lapin avec du papier absorbant et assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Saisir les cuisses de lapin de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 3-4 minutes par côté). Retirer le lapin de la cocotte et réserver.
  3. Ajouter l'oignon haché dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide (environ 5 minutes). Ajouter l'ail émincé et cuire encore 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Verser le vin blanc et gratter les sucs de cuisson du fond de la cocotte (déglacer). Laisser le vin réduire légèrement (environ 2-3 minutes). Ajouter le bouillon de poulet et le bouquet garni.
  5. Remettre les cuisses de lapin dans la cocotte, en veillant à ce qu'elles soient presque entièrement immergées dans le liquide. Porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu à doux. Braiser pendant 1 heure 30 minutes à 1 heure 45 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre et se détache presque de l'os.
  6. Retirer les cuisses de lapin de la cocotte et réserver au chaud. Retirer et jeter le bouquet garni. Augmenter le feu à moyen-vif et laisser réduire légèrement le liquide de braisage (environ 5-7 minutes), jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
  7. Réduire le feu à doux. Incorporer au fouet la moutarde de Dijon, la crème épaisse et les herbes fraîches. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit lisse et brillante. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Si vous l'utilisez, incorporer la crème fraîche.
  8. Remettre les cuisses de lapin dans la sauce et réchauffer. Servir immédiatement, garni d'herbes fraîches supplémentaires.