Ingrédients:

  • 2 cuisse de lapin (rabbit legs), approximately 6-8 oz each (170-225g)
  • 2 tablespoons moutarde à l'ancienne (old-fashioned mustard), such as Maille
  • 2 cloves ail (garlic), minced
  • 2 tablespoons huile d'olive (olive oil), extra virgin
  • 1 tablespoon herbes de Provence (herbs de Provence)
  • 1/2 teaspoon sel (salt), kosher or sea salt
  • 1/4 teaspoon poivre noir (black pepper), freshly ground
  • 1/4 cup vin blanc sec (dry white wine), such as Sauvignon Blanc or Pinot Grigio
  • 1/4 cup bouillon de volaille (chicken broth), low sodium

Instructions:

  1. Sécher les cuisses de lapin avec du papier absorbant.
  2. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, l'ail haché, l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
  3. Frotter la marinade uniformément sur les deux côtés des cuisses de lapin. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures).
  4. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  5. Placer les cuisses de lapin marinées dans un plat de cuisson. Verser le vin blanc et le bouillon de volaille au fond du plat.
  6. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 71°C (160°F) et que la viande soit cuite, mais encore juteuse. Arroser avec le jus de cuisson à mi-cuisson.
  7. Laisser reposer le lapin pendant 5 à 10 minutes avant de servir, en arrosant la viande avec le jus de cuisson.