Ingrédients:

  • 150g de farine tout usage
  • 40g de cacao en poudre non sucré
  • 150g de sucre en poudre
  • 1.5 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 170g de beurre doux ramolli
  • 3 œufs larges à température ambiante
  • 60ml de lait entier
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 12 cuillères à café de pâte de spéculoos
  • 250g de mascarpone bien froid
  • 200ml de crème liquide 35% MG
  • 3 cuillères à soupe de pâte de spéculoos
  • 30g de sucre glace
  • 20g de biscuits spéculoos concassés

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Garnissez votre moule à muffins avec les caissettes en papier.
  2. Dans un bol, tamisez la farine, le cacao, la levure et le sel.
  3. Battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.
  4. Ajoutez l'extrait de vanille. Incorporez en alternance les ingrédients secs et le lait, en commençant et en terminant par les secs.
  5. Remplissez les caissettes aux deux tiers. Enfournez pour 18 à 20 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille.
  6. Une fois les cupcakes froids, évidez le centre de chaque gâteau. Insérez une cuillère à café de pâte de spéculoos pure à l'intérieur.
  7. Dans un bol bien froid, montez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la pâte de spéculoos en une chantilly ferme.
  8. Transférez le glaçage dans une poche à douille. Décorez chaque cupcake en formant une rosace et saupoudrez d'éclats de biscuits.