Ingrédients:

  • 225 g de Farine tout usage (T45/T55) tamisée
  • 10 g de Levure chimique (poudre à lever)
  • 2 g de Sel fin
  • 115 g de Beurre doux non salé, à température ambiante (pour la pâte)
  • 180 g de Sucre cristallisé (blanc)
  • 2 Œufs de calibre large, à température ambiante
  • 5 g de Zeste d'orange biologique
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure
  • 120 ml de Lait entier ou Babeurre (tiède)
  • 100 g de Canneberges séchées, hachées grossièrement
  • -- Pour le Glaçage Velouté ---
  • 225 g de Fromage à la crème (type Philadelphia), très froid
  • 115 g de Beurre doux non salé, à température ambiante (pour le glaçage)
  • 300 g de Sucre glace (sucre en poudre), tamisé
  • 15 ml de Jus d'orange frais (ou Grand Marnier)
  • 2 g de Zeste d'orange biologique

Instructions:

  1. Étape I - Préparation de la Pâte : Préchauffez le four à 175°C (350°F). Disposez les caissettes en papier dans le moule à muffins.
  2. Mélangez les Secs : Dans un grand bol, tamisez et combinez la farine, la levure chimique et le sel.
  3. Le Crémage (Le Secret) : Dans le bol de votre batteur, fouettez le beurre mou et le sucre cristallisé à vitesse moyenne-élevée pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à obtenir un mélange très pâle et mousseux.
  4. Incorporer les Humides : Ajoutez les œufs, un à la fois, en battant bien. Incorporez le zeste d'orange et la vanille.
  5. Alterner Secs/Liquides : Réduisez la vitesse. Ajoutez le tiers des ingrédients secs, mélangez brièvement. Ajoutez la moitié du lait, mélangez. Répétez jusqu'à incorporation complète. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse.
  6. Cuisson : Incorporez les canneberges hachées. Remplissez chaque caissette aux deux tiers. Enfournez pour 18 à 20 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de glacer.
  7. Étape II - Préparation du Glaçage : Dans le bol du batteur, fouettez le beurre (température ambiante) seul jusqu'à ce qu'il soit très crémeux (environ 2 minutes).
  8. Ajout du Fromage : Incorporez le fromage à la crème très froid et fouettez brièvement à basse vitesse jusqu'à homogénéité.
  9. Fouettage : Ajoutez le sucre glace tamisé, la vanille et le jus d'orange. Battez à vitesse moyenne-élevée pendant 3 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit léger et aérien. Incorporez le zeste d'orange restant. Si le glaçage est trop mou, réfrigérez 15 minutes.
  10. Étape III - Assemblage : Glacez les cupcakes complètement refroidis à l'aide d'une poche à douille. Décorez avec des canneberges fraîches et/ou un brin de romarin.