Ingrédients:
- 120g de farine tout usage
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Une pincée de sel fin
- 115g de beurre doux (température ambiante) pour les cupcakes
- 100g de sucre cristallisé
- 2 œufs moyens (température ambiante)
- 60 ml de lait entier
- 30g (2 cuillères à soupe pleines) de pâte de pistache (100% fruits secs)
- 115g de beurre doux (ramolli) pour le glaçage
- 200g de sucre glace (tamisé)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de lait ou de crème épaisse
- 15g (1 cuillère à soupe) de pâte de pistache pour le glaçage
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et garnir un moule à muffins de 10 caissettes en papier. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel fin et les 100g de sucre cristallisé.
- Ajouter les 115g de beurre doux ramolli dans le mélange sec. Battre à vitesse basse jusqu'à ce que la texture ressemble à du sable grossier. Cette étape garantit une formation minimale de gluten et un moelleux optimal.
- Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque addition. Incorporer ensuite les 30g de pâte de pistache et les 60 ml de lait entier. Mélanger juste assez pour que la pâte soit homogène, sans surmélanger.
- Répartir la pâte uniformément dans les 10 caissettes (aux deux tiers). Enfourner pour 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Dans le bol de votre batteur, battre les 115g de beurre ramolli pour le glaçage jusqu'à ce qu'il soit très léger et pâle. C'est crucial pour l'aspect aérien.
- Ajouter progressivement les 200g de sucre glace tamisé, l'extrait de vanille, les 15g de pâte de pistache et les 30 ml de lait ou crème. Battre à haute vitesse jusqu'à obtenir un glaçage ferme et onctueux. Ajouter plus de lait si nécessaire pour la consistance souhaitée.
- À l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule, glacer généreusement les cupcakes une fois qu'ils sont totalement refroidis.