Ingrédients:

  • 180 g de farine tout usage (tamisée)
  • 7 g de levure chimique
  • 5 g de bicarbonate de soude
  • 5 g de sel fin
  • 85 g de beurre non salé (pour le noisette)
  • 150 g de sucre semoule
  • 2 œufs (température ambiante)
  • 10 ml d'extrait de vanille pure
  • 120 ml de lait entier (température ambiante)
  • 225 g de beurre non salé (ramolli, pour le glaçage)
  • 360 g de sucre glace (tamisé)
  • 30 ml de crème épaisse (35% M.G., très froide)
  • 30 g de beurre demi-sel (fondu et refroidi)
  • 1 pincée de sel (si beurre doux utilisé)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Chemiser les moules à muffins avec 12 caissettes en papier.
  2. Préparer le beurre noisette : faire fondre les 85g de beurre lentement jusqu'à ce qu'il devienne ambré et dégage une odeur de noisette. Filtrer et laisser refroidir légèrement.
  3. Dans un bol, tamiser et mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
  4. Dans un grand bol, crémer le sucre semoule et le beurre noisette refroidi. Incorporer les œufs un par un, puis ajouter l'extrait de vanille.
  5. Incorporer progressivement les ingrédients secs et le lait, en alternance, en commençant et en finissant par les secs. Mélanger juste assez pour que la farine disparaisse (ne pas trop travailler la pâte).
  6. Remplir les caissettes aux deux tiers. Cuire au four pendant 18 à 22 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent. Laisser refroidir complètement avant de glacer.
  7. Préparer le glaçage : Battre le beurre ramolli (225g) jusqu'à consistance pâle et mousseuse. Incorporer progressivement le sucre glace tamisé.
  8. Ajouter le beurre demi-sel fondu refroidi et la crème très froide. Battre à haute vitesse jusqu'à obtenir une texture légère et aérienne.
  9. Une fois les cupcakes totalement refroidis, dresser le glaçage à l'aide d'une poche à douille étoilée.