Ingrédients:

  • 2 unités Daurades Royales (entières, écaillées et vidées, env. 600 g/poisson)
  • 1 gros Citron Jaune (biologique, coupé en fines rondelles)
  • 4 Gousses d'Ail (écrasées, non pelées)
  • 60 ml Huile d'Olive Extra Vierge
  • 4 Branches de Thym Frais
  • 2 Branches de Romarin Frais
  • Sel fin de mer (Au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 2 Échalotes (coupées en quartiers, facultatif)
  • 150 g Tomates Cerises (entières, facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Sécher soigneusement l'extérieur du poisson avec du papier absorbant pour garantir une peau croustillante.
  2. Inciser : Pratiquer 3 à 4 entailles diagonales peu profondes de chaque côté du poisson. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  3. Frotter le poisson : Badigeonner généreusement l’intérieur et l’extérieur du poisson avec le mélange huile-sel-poivre, en s'assurant que l'assaisonnement pénètre dans les incisions.
  4. Farcir la cavité : Remplir la cavité abdominale de chaque poisson avec 3 rondelles de citron, 2 gousses d'ail écrasées, et les brins de thym et de romarin. Insérer des demi-rondelles de citron dans les incisions extérieures.
  5. Dresser le plat : Tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposer les échalotes et les tomates cerises (si utilisées) pour créer un lit. Placer les daurades sur ce lit et arroser du reste d’huile d’olive.
  6. Enfourner : Rôtir pendant 20 à 25 minutes. La peau doit être dorée. Pour une cuisson parfaite, la température interne du poisson doit atteindre 60°C à 63°C (140°F à 145°F).
  7. Laisser reposer : Retirer le poisson du four et laisser reposer 5 minutes sur la plaque, légèrement recouvert de papier aluminium. Servir immédiatement, arrosé du jus de cuisson recueilli.