Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 100g de chorizo, coupé en dés
  • 1 échalote, finement hachée
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 300g de riz Arborio
  • 125ml de vin blanc sec (facultatif)
  • 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes chaud
  • 2 courgettes moyennes, coupées en dés
  • 50g de parmesan râpé, plus pour servir
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Feuilles de basilic frais, hachées, pour la garniture

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter le chorizo coupé en dés et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et que la graisse ait fondu. Retirer le chorizo et réserver, en laissant la graisse fondue dans la casserole.
  2. Ajouter l'échalote et l'ail dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 2 à 3 minutes.
  3. Ajouter le riz Arborio et faire griller pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords deviennent translucides.
  4. Si vous utilisez du vin, verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz.
  5. Commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendre que chaque louche de bouillon soit presque complètement absorbée avant d'ajouter la suivante.
  6. Continuer à ajouter le bouillon et à remuer jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente, environ 18 à 20 minutes.
  7. Incorporer les courgettes coupées en dés pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
  8. Retirer du feu. Incorporer le chorizo réservé, le parmesan et le beurre. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  9. Garnir de basilic frais et de parmesan supplémentaire.