Ingrédients:

  • 200 g de biscuits au chocolat type Spéculoos ou Oreo
  • 80 g de beurre doux fondu
  • 500 g de Mascarpone bien froid
  • 200 g de chocolat noir (minimum 65% de cacao)
  • 100 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 60 g de sucre glace tamisé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions:

  1. Fracasser les 200 g de biscuits jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Mélanger avec les 80 g de beurre fondu jusqu'à ce que chaque miette soit enrobée d'une pellicule brillante.
  2. Presser fermement ce mélange au fond d'un cercle à pâtisserie de 20 cm posé sur une plaque. Note : Utilisez le fond d'un verre pour tasser uniformément et obtenir une surface plane. Placer au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite.
  3. Hacher les 200 g de chocolat noir. Faire chauffer les 100 ml de crème jusqu'aux premiers frémissements, puis la verser sur le chocolat. Attendre 2 minutes avant de remuer doucement jusqu'à obtenir un ruban lisse et brillant.
  4. Dans un bol bien froid, fouetter les 500 g de mascarpone avec les 60 g de sucre glace et la vanille. Commencer à vitesse lente puis augmenter jusqu'à ce que des pics fermes apparaissent.
  5. Verser un tiers du mascarpone dans la ganache au chocolat encore tiède pour la détendre. Incorporer ensuite délicatement ce mélange au reste du mascarpone à la maryse.
  6. Étaler cette crème sur la base de biscuit froide. Lisser la surface avec une spatule coudée pour un fini professionnel.
  7. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Le dessert est prêt quand il résiste légèrement sous la pression du doigt.
  8. Juste avant de servir, saupoudrer un voile de cacao amer ou quelques copeaux de chocolat pour accentuer le relief visuel.