Ingrédients:

  • 1 dinde fermière de 4 kg vidée et parée
  • 500 g de marrons cuits au naturel
  • 50 g de beurre demi-sel pommade
  • 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier
  • 1 litre de bouillon de volaille corsé
  • 300 g de chair à saucisse
  • 150 g de marrons concassés
  • 1 échalote ciselée
  • 1 bouquet de persil plat haché
  • 1 œuf bio
  • 50 ml de Cognac
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Dans un cul-de-poule, mélangez la chair à saucisse, les 150g de marrons concassés, l'échalote, le persil et l'œuf. Incorporez le Cognac, salez et poivrez pour réaliser la farce.
  2. Garnissez l'intérieur de la dinde avec la farce sans trop tasser. Fermez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine et massez toute la peau avec le beurre pommade.
  3. Préchauffez le four à 160°C. Placez la dinde dans un plat à bords hauts avec le bouillon. Enfournez pour 3h30 en arrosant la volaille toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson. Appliquez le miel en fin de cuisson pour laquer la peau.
  4. Vérifiez la température interne (75°C au cœur de la cuisse). Sortez la dinde, couvrez d'aluminium et laissez reposer 30 minutes avant la découpe.