Ingrédients:

  • 1 dinde fermière de 5,5 kg
  • 30g de gros sel de mer
  • 250g de beurre demi-sel, pommade
  • 1 bouquet de sauge fraîche, ciselée
  • 4 branches de romarin, hachées
  • 1 zeste de citron jaune bio
  • 4 gousses d'ail, pressées
  • 1 oignon jaune en quartiers
  • 1 tête d'ail coupée en deux
  • 1 orange en tranches
  • 500ml de bouillon de volaille
  • 100ml de vin blanc sec

Instructions:

  1. Séchez méticuleusement la dinde avec du papier absorbant. Massez la vigoureusement avec les 30g de gros sel de mer et le poivre, sans oublier l'intérieur de la cavité. Laissez la reposer au frais, à découvert, sur une grille pendant 12 à 24 heures. Cette étape est cruciale pour obtenir une peau qui va shatter (éclater) sous la dent.
  2. Préchauffez votre four à 160°C. Mélangez le beurre pommade avec la sauge, le romarin, l'ail pressé et le zeste de citron. Avec précaution, décollez la peau de la poitrine en glissant vos doigts. Insérez les deux tiers du beurre aromatique sous la peau, en l'étalant bien sur les filets. Massez le reste du beurre sur toute la peau extérieure.
  3. Insérez l'oignon, la tête d'ail coupée et les tranches d'orange dans la cavité. Placez la dinde sur la grille dans le plat. Versez le bouillon et le vin blanc au fond du plat. Enfournez pour environ 3 heures.
  4. Arrosez la volaille toutes les 30 minutes. Si la peau brunit trop vite, couvrez de papier aluminium. La dinde est prête quand la sonde affiche 74°C dans la partie la plus charnue de la cuisse (sans toucher l'os).
  5. C'est l'étape que tout le monde ignore et c'est pourtant la plus importante. Placez la dinde sur une planche, recouvrez la de papier alu et d'un torchon propre. Laissez la reposer 30 à 45 minutes avant de la découper. C'est ce qui garantit une chair veloutée.