Ingrédients:

  • 500 g Farine de blé T45 ou T55
  • 240 ml Lait entier tiède (environ 40°C)
  • 7 g Levure de boulanger sèche instantanée (ou 20 g de levure fraîche)
  • 75 g Sucre en poudre (cristal)
  • 60 g Beurre doux, à température ambiante, coupé en dés
  • 2 Gros œufs, à température ambiante
  • 5 g Sel fin
  • 5 ml Extrait de vanille pure
  • 5 L Huile végétale (tournesol, colza ou arachide) pour la friture
  • 150 g Chocolat noir (min. 60% cacao), haché finement
  • 120 g Sucre glace tamisé
  • 45 ml Lait entier ou Crème liquide
  • 15 g Beurre doux (pour le glaçage)

Instructions:

  1. Activer la levure : Dans le bol du robot, mélanger le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre et la levure. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
  2. Pétrir : Ajouter la farine, le sucre restant, le sel, les œufs et la vanille au mélange de levure. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes.
  3. Incorporer le beurre : Ajouter le beurre ramolli, petit à petit. Augmenter la vitesse et pétrir 8 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique, qui se décolle des bords.
  4. Première Levée : Placer la pâte dans un grand bol huilé, la couvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h00, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  5. Façonnage et Seconde Levée : Dégazer la pâte et l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné (1 cm d'épaisseur). Découper les donuts avec des emporte-pièces. Déposer les donuts sur des carrés individuels de papier sulfurisé et laisser lever à nouveau pendant 30 à 60 minutes.
  6. Friture : Chauffer l'huile à 175°C. Frire délicatement 2 à 3 donuts à la fois pendant 1 à 2 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau doré. Retirer et égoutter immédiatement sur une grille recouverte de papier absorbant.
  7. Préparer le glaçage : Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie. Hors du feu, incorporer le sucre glace tamisé, puis le lait/la crème, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
  8. Finition : Tremper le dessus de chaque donut chaud ou tiède dans le glaçage au chocolat. Laisser le glaçage figer quelques minutes avant de déguster.