Ingrédients:

  • 2 dorades entières (environ 450g chacune), éviscérées et écaillées
  • 1 citron, finement tranché
  • 2 gousses d'ail, finement tranchées
  • 2 brins de romarin frais
  • 2 brins de thym frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 60ml de vin blanc sec (facultatif, comme un Sauvignon Blanc ou Picpoul de Pinet)

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou de papier aluminium.
  2. Rincez la dorade à l'intérieur et à l'extérieur et séchez-la avec du papier absorbant. Faites des entailles peu profondes des deux côtés de chaque poisson, espacées d'environ 2,5 cm.
  3. Garnissez l'intérieur de chaque poisson avec des tranches de citron, des tranches d'ail, des brins de romarin et des brins de thym. Assaisonnez généreusement l'intérieur et l'extérieur du poisson avec du sel et du poivre.
  4. Placez la dorade farcie sur la plaque de cuisson préparée. Arrosez chaque poisson d'huile d'olive et, si vous l'utilisez, versez le vin blanc autour du poisson sur la plaque de cuisson.
  5. Faites cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que la chair se détache facilement à la fourchette. La température interne doit atteindre 63°C.
  6. Retirez du four et laissez reposer quelques minutes. Garnissez de persil frais et de quartiers de citron. Servez immédiatement.