Ingrédients:

  • 600g de dos de cabillaud
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 10g de beurre demi-sel
  • 200ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 80g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
  • 1 gousse d'ail dégermée et pressée
  • 0.5 zeste de citron jaune bio
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 cuillère à café de ciboulette ciselée
  • 1 pincée de piment d'Espelette

Instructions:

  1. Épongez soigneusement les dos de cabillaud avec du papier absorbant pour garantir une belle coloration. Dans une poêle chaude avec l'huile et le beurre, saisissez le poisson 3 à 4 minutes par face jusqu'à l'obtention d'une légère croûte dorée. Réservez au chaud.
  2. Dans la même poêle à feu doux, versez la crème liquide et l'ail pressé. Portez à un léger frémissement. Intégrez le parmesan râpé en deux fois, en remuant doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
  3. Remettez les morceaux de cabillaud dans la sauce pour 2 minutes à feu très doux. Nappez généreusement le poisson de crème, puis éteignez le feu. Ajoutez les zestes de citron, la ciboulette et le piment d'Espelette avant de servir.