Ingrédients:

  • 2 dos de cabillaud (170g chacun), avec ou sans peau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de beurre doux
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1/4 tasse de vin blanc sec (Sauvignon Blanc)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les dos de cabillaud avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les dos de cabillaud et saisir pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits (température interne atteignant 63°C). Le poisson doit facilement s'émietter à la fourchette. Retirer de la poêle et réserver.
  3. Faire fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas bruni.
  4. Verser le vin blanc et gratter tous les morceaux bruns du fond de la poêle. Réduire le vin de moitié, environ 2-3 minutes.
  5. Incorporer le jus de citron et les câpres. Laisser mijoter pendant 1 minute.
  6. Verser la sauce citronnée aux câpres sur les dos de cabillaud saisis. Garnir de persil frais. Servir immédiatement.