Ingrédients:

  • 2 (170g chacun) dos de cabillaud, avec ou sans peau, séchés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus un filet pour arroser)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1/4 tasse d'olives Kalamata dénoyautées, hachées grossièrement
  • 1/4 tasse d'oignon rouge finement haché
  • 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement hachée
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • Pincée de piment rouge (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la sauce vierge : dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus d'orange, le jus de citron, les olives, l'oignon rouge, le persil, la ciboulette et l'ail. Assaisonner de sel, de poivre et de piment rouge (si utilisé). Mettre de côté.
  2. Assaisonner le cabillaud : sécher les dos de cabillaud avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel et du poivre.
  3. Saisir le cabillaud : chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois que l'huile est scintillante, placer délicatement les dos de cabillaud dans la poêle. Si vous faites cuire avec la peau, placez-la côté peau vers le bas en premier.
  4. Cuire le cabillaud : saisir pendant 3-4 minutes par côté pour un cabillaud avec peau, ou 2-3 minutes par côté pour un cabillaud sans peau, jusqu'à ce qu'il soit doré et que le poisson soit cuit et s'effrite facilement à la fourchette. Ajouter le beurre dans la poêle pendant la dernière minute de cuisson, en arrosant le poisson avec le beurre fondu. La température interne doit atteindre 63°C.
  5. Servir : Retirer le cabillaud de la poêle et le placer sur des assiettes. Napper généreusement le poisson de sauce vierge. Arroser d'un peu d'huile d'olive supplémentaire et servir immédiatement.