Ingrédients:

  • 1 tasse (200g) de sucre granulé
  • 6 cuillères à soupe (85g) de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 1/2 tasse (120ml) de crème épaisse
  • 1 cuillère à café de fleur de sel (ou autre sel de mer en flocons), plus un supplément pour la garniture
  • 12 onces (340g) de chocolat noir, haché (60-70% de cacao)
  • Étoiles ou paillettes d'or comestibles (facultatif, pour la décoration)
  • Chocolat blanc fondu (facultatif, pour écrire M. & Mme [Nom de Famille] sur l'écorce)

Instructions:

  1. Préparer le caramel : Combiner le sucre dans une casserole, faire fondre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ambré.
  2. Ajouter le beurre, remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  3. Verser lentement la crème épaisse, en fouettant constamment.
  4. Cuire jusqu'à ce que le caramel atteigne 118°C (245°F) ou une consistance de boule molle.
  5. Incorporer le sel, verser sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.
  6. Faire fondre le chocolat : Faire fondre le chocolat au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.
  7. Tempérer le chocolat pour plus de brillance et de croquant.
  8. Assembler l'écorce : Verser le chocolat fondu sur du papier sulfurisé, étaler uniformément.
  9. Casser le caramel refroidi en morceaux, saupoudrer sur le chocolat.
  10. Si vous personnalisez, utilisez une poche à douille pour écrire M. & Mme [Nom de Famille].
  11. Ajouter des étoiles d'or comestibles et des paillettes (facultatif).
  12. Réfrigérer et casser : Réfrigérer l'écorce jusqu'à ce qu'elle soit ferme (au moins 30 minutes).
  13. Casser en morceaux.