Ingrédients:
- 8 endives moyennes (environ 1.2kg)
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé (14g)
- 1 cuillère à café de sucre granulé (5g)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé (57g)
- 4 cuillères à soupe de farine tout usage (30g)
- 4 tasses de lait entier (950ml), tiède
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
- 1 tasse de fromage Gruyère râpé (environ 100g)
- 1/4 tasse de Parmesan râpé (environ 25g)
- 1 cuillère à soupe de chapelure (facultatif)
Instructions:
- Préparer les endives: Couper les extrémités des endives et enlever les feuilles extérieures abîmées. Couper les endives en deux dans le sens de la longueur.
- Faire revenir les endives: Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les endives, côté coupé vers le bas, avec le sucre, le sel et le poivre. Faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, en les retournant de temps en temps. Retirer du feu.
- Préparer la béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes pour créer un roux. Incorporer graduellement le lait tiède au fouet, petit à petit, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Incorporer la muscade, le sel et le poivre blanc.
- Assembler le gratin: Disposer les endives sautées en une seule couche dans un plat à gratin. Verser la sauce béchamel uniformément sur les endives.
- Ajouter le fromage: Saupoudrer uniformément le Gruyère et le Parmesan râpés sur la sauce béchamel. Parsemer de chapelure sur le fromage (si vous en utilisez).
- Cuire au four: Cuire dans un four préchauffé à 190°C (375°F / Gaz Mark 5) pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré.
- Laisser refroidir légèrement et servir: Laisser le gratin refroidir pendant quelques minutes avant de servir.